scrollTop top

Gezonde inspiratie voor het weekend: 3 recepten uit ‘Slow’ + win 3 exemplaren

Gezonde inspiratie voor het weekend: 3 recepten uit ‘Slow’ + win 3 exemplaren

Weet jij – alweer – niet wat te koken dit weekend? En heb je deze keer écht geen zin om frieten te halen of pizza te laten leveren? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten te delen uit ‘Slow’, het nieuwe kookboek van de Frans-Australische Louise Franc. Traag gegaard en hartverwarmend, ideaal voor gure herfstdagen. Als je nog meer inspiratie wil, hebben we trouwens goed nieuws, want wij mogen ook drie exemplaren van het boek wegschenken. Laat het weekend maar beginnen!

De dagen zijn op hun kortst, de temperatuur is gedaald. Het perfecte moment voor écht comfort food: rijkgevulde soepen, langzaam gegaard vlees en gevogelte, krachtige curry’s en gegratineerde groenteschotels. In Slow biedt foodstyliste en culinair journaliste Louise Franc ons de beste hartverwarmende recepten, die vaak ook nog eens gezond zijn. Zoals deze:

1. Paddenstoelengerstsoep

Benodigdheden voor vier personen

• 1 el olijfolie
• 1 prei, alleen het witte deel, in dunne ringetjes
• 300 g kleine portobello’s of kastanjechampignons, in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el tomatenpuree
• 4 takjes tijm
• 6 takjes bladpeterselie
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 200 g parelgerst, afgespoeld
• 1,25 l kippenbouillon
• knapperig brood, voor erbij

Bereidingswijze

• Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en smoor hem met het deksel op de pan en af en toe roerend 5 minuten of tot de prei zacht wordt.

• Doe de portobello’s erbij. Leg het deksel op de pan en bak de portobello’s af en toe roerend 5 minuten of tot ze hun vocht loslaten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak alles al roerend nog 1 minuut.

• Bind ondertussen de tijm en bladpeterselie met keukentouw vast. Doe het bundeltje samen met de wortel, bleekselderij, parelgerst en kippenbouillon in de pan. Leg het deksel erop, breng de soep aan de kook en zet het vuur laag. Laat de soep met het deksel schuin op de pan 35 tot 40 minuten of tot de parelgerst zacht is zachtjes koken.

• Schenk er een beetje kokend water bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Voeg zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.

• Haal het kruidenbundeltje uit de pan, ris de tijmblaadjes van de steeltjes en roer ze door de soep. Serveer met knapperig brood.

Tip

Als je de parelgerst een nacht laat weken, is de bereidingstijd korter.

2. Geroosterde aubergine met tahinsaus en granaatappel

Benodigdheden voor vier personen

• 4 middelgrote aubergines
• 1 tl komijnzaad
• 2 el olijfolie
• 1 granaatappel
• 2 el gehakte bladpeterselie

Tahinsaus:

• 1 el tahin
• 250 g yoghurt Griekse stijl
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1⁄2 tl granaatappelmelasse
• de geraspte schil en het sap van 1⁄2 onbespoten citroen

Bereidingswijze

• Snijd met een scherp mes de aubergines in de lengte doormidden en kerf alle helften in met een diamantpatroon. Bestrooi de auberginehelften rijkelijk met zout en laat ze 30 minuten staan.

• Stamp intussen het komijnzaad in een vijzel met een stamper fijn, meng het fijngestampte zaad door de olijfolie en zet opzij.

• Verwarm de oven voor tot 180 °C.

• Spoel de gezouten aubergines grondig af met water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk de snijvlakken met de komijnolie en leg de aubergines met het snijvlak naar boven op een bakplaat.

• Rooster de aubergines 20 minuten of tot het vruchtvlees zacht is in de oven.

• Meng, terwijl de aubergines in de oven staan, de ingrediënten voor de tahinsaus goed in een kommetje. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en zet opzij.

• Snijd de granaatappel doormidden om de pitten eruit te halen. Houd een helft met het snijvlak omlaag vast in je handpalm met gespreide vingers boven een brede kom. Tik stevig met een soeplepel of deegroller op het vel van de granaatappel – de pitten zouden in de kom moeten vallen. Haal zodra zo’n beetje alle pitten zijn losgekomen de witte stukjes vlies eruit.

• Leg de geroosterde aubergines op een schaal en verdeel de tahin- saus er gelijkmatig over. Bestrooi ze met de bladpeterselie en granaatappelpitten en serveer.

3. Viscurry met kokosmelk

Benodigdheden voor vier personen

• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 3 cm verse gemberwortel, geschild
• de geraspte schil van 1 onbespoten limoen
• 3 stengels citroengras, alleen het witte deel, gehakt
• 12 korianderwortels, schoongeboend (verkrijgbaar bij de Chinese supermarkt of online, bewaar de blaadjes om te garneren)
• 2 kleine rode chilipepers, steeltjes verwijderd
• 1 tl kokosolie
• 500 ml kokosmelk
• 1⁄2 tl fijngeraspte palmsuiker
• 700 g stevige witte vis zoals schelvis of zeeduivel, ontveld en in stukken van 5 cm
• 2 tl vissaus
•1 el limoensap
• 4 limoenblaadjes (djeroek poeroet), in smalle reepjes
• gekookte pandanrijst, voor erbij
• 3 bosuien, in dunne ringetjes

Bereidingswijze

• Maal de knoflook, gemberwortel, geraspte schil van de limoen, het citroengras, de korianderwortels en chilipepers in een keukenmachine tot een grove pasta.

• Verhit de kokosolie in een wok op hoog vuur en bak de specerijen-pasta een minuutje tot hij gaat geuren. Voeg de kokosmelk en palmsuiker toe, draai het vuur iets lager en verhit alles tot het gaat koken.

• Voeg de vis toe en verhit hem 5 minuten. Roer de vissaus, het limoensap en de limoenblaadjes erdoor. Neem de pan van het vuur.

• Serveer de curry in diepe kommen op een bergje pandanrijst, gegarneerd met de bosuien en achtergehouden korianderblaadjes.

Win vijf exemplaren van ‘Slow’!

‘Slow’ van Louise Franc (Good Cook, € 32,50)

Heb jij grote honger gekregen van deze recepten en ben je benieuwd naar meer? Dan hebben we goed nieuws, want wij mogen van uitgeverij Good Cook drie exemplaren wegschenken. Wat je moet doen om er binnenkort eentje in jouw boekenrek te mogen plaatsen? Je leest het hier. Succes!


Deze artikelen kunnen u misschien ook interesseren…

Corona Virus Update

  • Wereld
  • Aantal
    besmettingen
    59.750.988
  • Aantal
    doden
    1.409.160
  • België
  • Aantal
    besmettingen
    561.803
  • Aantal
    doden
    15.938

Schrijf je in op “Gezond Vandaag” en ontvang de beste artikels dagelijks in je mailbox!