scrollTop top

Gezonde inspiratie voor het weekend: 3 recepten uit ‘Dumplings & Noedels’ + win 5 exemplaren

Gezonde inspiratie voor het weekend: 3 recepten uit ‘Dumplings & Noedels’ + win 5 exemplaren

Weet jij – alweer – niet wat te koken dit weekend? En heb je deze keer écht geen zin om frieten te halen of pizza te laten leveren? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten uit ‘Dumplings & Noedels’, het splinternieuwe kookboek van Britain’s Best Home Cook 2018 Pippa Middlehurst, te delen. Als je nog meer inspiratie wil, hebben we trouwens goed nieuws, want wij mogen ook vijf exemplaren wegschenken. Laat het weekend maar beginnen!

In ‘Dumplings & Noedels’ vind je meer dan 70 recepten voor lekkere Aziatische comfortfood maar ook bijgerechten, snacks, sauzen en bouillons. Daarbij leert Pippa je ook zelf diverse soorten noedels maken voor bijvoorbeeld ramen. Met handige menuplanners en een toelichting op de voorraadkast en keukenbenodigdheden kun je direct aan de slag.

1. Dan dan noedels

Benodigdheden voor 2 personen

ongeveer 200 g verse dikke ramennoedels of 120 g gedroogde dikke tarwenoedels (2 nestjes)

  • 1 el neutraal smakende olie
  • 200 g rundergehakt of half-omhalfgehakt (van runder- en varkensgehakt, > 15% vet)
  • 1 tl Chinees vijfkruidenpoeder
  • 2 el Shaoxing rijstwijn
  • 2 el zoete bonensaus of hoisinsaus
  • ½ tl donkere sojasaus
  • ½ tl versgemalen zwarte peper

Voor de saus

  • 2 el sesampasta (of tahin)
  • 1 el pindakaas
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinkiang zwarte rijstazijn
  • 2 tl lichtbruine basterdsuiker
  • ¼ tl versgemalen Szechuan peperkorrels
  • 2 el chili-olie (bij voorkeur zelfgemaakt)

voor erbij

  • 100 ml kippenbouillon (bij voorkeur
  • zelfgemaakt, zie pagina 146)
  • 2 handenvol groene blaadjes (zoals
  • paksoi, kai lan (Chinese broccoli),
  • choisam (bloeiende Chinese kool) of
  • spinazie), in reepjes
  • 2 el geroosterde pinda’s, gehakt
  • 2 el sui mi ya cai (ingemaakte bladeren
  • van de mosterdplant) of 1 el augurk, in
  • kleine blokjes
  • 2 lente-uien, in dunne ringetjes
  • 2 radijsjes, julienne (optioneel)

Bereidingswijze

  • Begin met het beetgaar koken van de noedels volgens de verpakking. Giet de noedels af, bewaar een beetje kookvocht, spoel ze af met ruim koud water tot ze helemaal zijn afgekoeld (dit voorkomt dat ze aan elkaar kleven) en zet ze aan de kant.
  • Maak de saus. Meng in een kleine kom geleidelijk de sesampasta (of tahin) met de pindakaas, lichte sojasaus, Chinkiang rijstazijn en 2 eetlepels van het bewaarde noedelkookvocht. Sesampasta heeft een behoorlijk vaste consistentie en lost moeilijk op, maar blijf roeren. Ik gebruik de achterkant van een vork om de sesampasta in de vloeibare ingrediënten te prakken.
  • Voeg de rest van de ingrediënten van de saus toe zodra de sesampasta is opgenomen. Je kunt meer chili-olie toevoegen als je meer pit wilt. Zet de saus aan de kant.
  • Verwarm de neutraal smakende olie in een koekenpan met stevige bodem of een wok op hoog vuur. Laat het gehakt in 1 minuut karamelliseren en bruin worden, zonder te roeren.
  • Roerbak het vlees 5 tot 6 minuten tot het geheel bruin is. Voeg het Chinese vijfkruidenpoeder toe en bak dit 30 seconden mee. Blus af met de Shaoxing rijstwijn, voeg de zoete bonensaus (of hoisin), sojasaus en zwarte peper toe.
  • Meng goed, draai het vuur laag en bak alles nog 2 minuten.
  • Maak de kommen op door in iedere kom 50 ml warme kippenbouillon of water te schenken. Schenk vervolgens in iedere kom de helft van de saus en meng hem met de bouillon of het water.
  • Schep hier de helft van de gekookte noedels en de gesneden groenten op, gevolgd door de helft van het vleesmengsel.
  • Bestrooi ten slotte beide kommen met een eetlepel gehakte pinda’s, een eetlepel ingemaakte mosterdkool, de lenteuien en radijsjes (als je die gebruikt). Meng, en eet smakelijk!

2. Miso ramen met schelpen

Benodigdheden voor 2 personen

  • 1 tl neutraal smakende olie
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 1 cm verse gemberwortel, geraspt
  • ½ sjalot, gesnipperd
  • 400 g levende schelpen zoals kokkels, schoongemaakt in gezouten water
  • 3 el droge witte wijn of sake
  • 500 ml kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt) of water
  • 2 el shiro miso
  • 2 tl lichte sojasaus
  • snuf zout (optioneel)
  • ongeveer 200 g verse, dunne ramennoedels of 120 g gedroogde, dunne tarwenoedels (2 nestjes)
  • 100 g beukenzwammen (shimeji)
  • 1 bosje bieslook, fijngeknipt
  • 1 norivel, geroosterd en doormidden gesneden

Bereidingswijze

  • Schenk de neutraal smakende olie in een grote steelpan, bak de knoflook, gember en sjalot 1 tot 2 minuten op matig vuur. Draai het vuur hoger en voeg de schelpen en droge witte wijn of sake toe. Laat de alcohol 30 seconden verdampen en leg een deksel op de pan.
  • Stoom de schelpen tot ze openen – hoelang het duurt hangt af van hun grootte. Gooi de schelpen weg die na ongeveer 10 minuten nog niet geopend zijn. Haal de schelpen met een schuimspaan uit de pan en zet ze aan de kant. Laat het kookvocht in de pan.
  • Giet de kippenbouillon of het water bij het kookvocht. Voeg de shiro miso en lichte sojasaus toe en verwarm de bouillon langzaam – laat hem niet koken. Controleer of de bouillon op smaak is en voeg indien nodig een snuf zout toe.
  • Kook intussen de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af en spoel ze af met ruim koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.
  • Voeg de beukenzwammen toe aan de bouillon en gaar ze 2 tot 3 minuten. Haal de paddenstoelen uit de bouillon en zet ze aan de kant.
  • Zeef de bouillon en schenk 250 tot 300 ml in iedere kom. Schep hier de gekookte noedels, schelpen en paddenstoelen op.
  • Bestrooi met de bieslook en steek de geroosterde nori naast de noedels in de kom.

3. De beste wontons uit Szechuan met chili-olie

Benodigdheden voor 25 tot 30 dumplings

  • 1 pak wontonvellen (vers, of diepvries en ontdooid)

voor de vulling

  • 400 g varkensgehakt (>15% vet)
  • 2,5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 teen knoflook, geraspt
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el Shaoxing rijstwijn
  • ½ tl lichtbruine basterdsuiker
  • 1 el jalapeño inmaakvocht (uit de pot)
  • snuf versgemalen witte peper
  • ½ tl fijn zeezout
  • 1 bos Chinese bieslook, in dunne ringen (of 100 gram prei, alleen het groene gedeelte, fijngesneden)
  • 4 el ingemaakte jalapeños uit pot, in kleine blokjes

voor de chilisaus

  • 4 el lichte sojasaus
  • 4 el Chinkiang zwarte rijstazijn
  • 6 el chili-olie (bij voorkeur zelfgemaakt) of Lao Gan Ma knapperigebchilisaus
  • 2 tl sesampasta (of tahin)
  • 1 el lichtbruine basterdsuiker
  • 1 teen knoflook, geraspt

voor erbij

  • 2 lente-uien, fijngesneden
  • 1 tl versgemalen Szechuan peperkorrels
  • 1 el sesamzaad, geroosterd (zie pag. 13)
  • 1 kleine handvol koriander, gehakt (optioneel)

verder nodig

  • staande mixer (optioneel)
  • blender of staafmixer (optioneel)

Bereidingswijze

  • Doe alle ingrediënten, behalve de bieslook en de ingemaakte jalapeños, in een grote mengkom of in de kom van een staande mixer.
  • Roer het gehakt mengsel stevig in één richting tot een kleverige, lichtgekleurde massa in ongeveer 5 minuten met de hand of in 2 tot 3 minuten met deeghaken in de staande mixer. Het varkensgehakt moet het vocht helemaal opnemen; voeg 2 eetlepels water toe als het geen deeg wordt en blijf roeren.
  • Schep de bieslook en de ingemaakte jalapeños door de vleesvulling.
  • Pak de wontonvellen en een kopje water. Schep een theelepel vulling in het midden van een wontonvel. Doop je vinger in het water en bevochtig de rand van het wontonvel. Vouw de wonton en leg de gevulde wontons op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Meng alle ingrediënten voor de chilisaus. Ik vind het handig om dit te doen in een blender of met een staafmixer, maar het kan ook met een vork of garde. Let er wel op dat de sesampasta (of tahin) helemaal wordt opgenomen in de saus (de saus kan een beetje korrelig worden).
  • Breng water in een steelpan aan de kook en voeg de wontons toe. De wontons zijn klaar als ze naar boven komen drijven – dit doen ze na 4 tot 5 minuten. Schep met een schuimspaan de wontons uit de pan.
  • Serveer ze met de chilisaus, bestrooid met de lente-ui, Szechuan peper, het geroosterd sesamzaad en eventueel de gehakte koriander.

Win vijf exemplaren van ‘Dumplings & Noedels’

Dumlings & Noedels van Pippa Middlehurst (Good Cook, €22,50)

Heb jij grote honger gekregen van deze recepten en ben je benieuwd naar meer? Dan hebben we goed nieuws, want wij mogen van Good Cook vijf exemplaren wegschenken. Wat je moet doen om er binnenkort eentje in jouw boekenrek te mogen plaatsen? Je leest het hier. Succes!


Deze artikelen kunnen u misschien ook interesseren…

Corona Virus Update

  • Wereld
  • Aantal
    besmettingen
    175.949.107
  • Aantal
    doden
    3.806.752
  • België
  • Aantal
    besmettingen
    1.076.579
  • Aantal
    doden
    25.093

Schrijf je in op “Gezond Vandaag” en ontvang de beste artikels dagelijks in je mailbox!