“Ben je op zoek naar een lekker én licht stukje vlees, waarom dan geen konijn? Je kan alle kanten op met dit divers stukje vlees. Bakken, wokken, grillen, in een stoofpotje of met groentjes en een slaatje er bij, het kan pérfect!” Aldus Bart Deroeck, foodblogger Roeckiesworld.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 konijnbillen en 4 filets
- 1 ui
- 1 rode ui
- 2 teentjes look
- 1 cm verse gember
- 1 blik tomatenpulp
- 200 ml witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 2 à 3 grote zoete aardappelen
- 1/2 courgette
- 300 gr kikkererwten
- Kruiden (peper, zout, 2 theelepels komijn, 1 theelepel tijm, 1 theelepel oregano)
- 100 gr granaatappelpitjes
- 2 eetlepels bloem
- Scheutje olijfolie
- Klontje boter
Bereidingswijze
- Je bakt eerst het konijn (gekruid met peper en zout) in wat olijfolie en boter mooi bruin aan in een grote hapjespan.
- Haal het konijn even uit de pan en doe er de gesnipperde uien, de geplette look, de fijngesneden gember en de eetlepels bloem in. Klein beetje extra olie erbij en eventjes goed bakken.
- Leg de stukken konijn terug in je pan. Kieper de tomatenpulp, de witte wijn en de bouillon erbij.
- Schil de zoete aardappel en snij in dikke plakjes. Halveer de courgette en snij er reepjes van. Voeg beiden toe aan je stoofpotje. Zorg ervoor dat alles ‘onder’ staat. Voeg eventueel wat water of extra bouillon toe.
- Laat rustig sudderen met het deksel op de pan voor ongeveer 25 minuutjes. Giet ondertussen de kikkererwten af en spoel ze af onder de kraan. Je voegt ze toe aan je stoofpot en je laat alles nog zeker 20 minuutjes rustig verder garen.
- Net voor je gaat serveren voeg je nog de granaatappelpitjes toe. Werk af met wat citroen en server er eventueel nog een fris slaatje bij.
