Weet jij – alweer – niet wat te koken dit weekend? En heb je deze keer écht geen zin om frieten te halen of pizza te laten leveren? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten uit ‘Eat this Fish’ van Hendrik en Kamiel Buysse (ook bekend als de Zeeuwse Blendbrothers) te delen. Als je nog inspiratie wil, hebben we trouwens goed nieuws, want wij mogen vier exemplaren van het boek wegschenken. Laat het weekend maar beginnen!
1. Tempura softshell krab
Benodigdheden voor twee personen
- 15 g gist
- 430 g water, lauwwarm
- 325 g bloem
- snuf zeezout
- snuf suiker
- 1 softshell krab
- sap en zeste van 1 limoen + extra
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel sambal Opa Co
Bereidingswijze
- Los de gist op in het lauwwarme water. Meng met de bloem, een snuf zeezout en de suiker en dek af met een doek. Laat circa 45 minuten rijzen op een warme plek in de keuken. Roer voorzichtig door voor gebruik.
- Snijd de softshell krab in tweeën, paneer beide delen in de tempuramix en frituur goudbruin op 180 °C. Haal de krab eruit en verfris met wat limoensap en limoenzeste.
- Meng de mayonaise met de sambal, het limoensap en de limoenzeste en serveer.
2. Zeetong, bruine boter en knolselderij van de barbecue
Benodigdheden voor 1 persoon
- 1 knolselderij
- scheut room
- peper
- zout
- 1 noordzeetong
- snufje bloem
- 80 g geklaarde boter
- sap van 1 citroen
- 20 g paarse mizuna
Bereidingswijze
- Leg de knolselderij in zijn geheel op de barbecue en bak gedurende 1 à 2 uur –afhankelijk van de grootte eventueel iets korter of op een lagere temperatuur.
- De knolselderij is volledig gaar wanneer je er moeiteloos doorheen kan prikken met een satéprikker. Schil en snijd in stukken. Mix in een blender met de room en een snufje peper en zout tot een gladde crème.
- Kruid de noordzeetong met peper en zout en wentel beide zijden kort om in de bloem.
- Verwarm de geklaarde boter in een pan en bak de zeetong goudbruin langs beide zijden. Wanneer de filets bovenaan licht loskomen, zijn ze gaar. Haal ze uit de pan en voeg het citroensap toe aan de boter in de pan.
- Dresseer enkele lepels knolselderijcrème op een bord en voeg de vis toe. Werk af met de citroenbotersaus en paarse mizuna.
3. Witte venusschelpen, hoisin, gember, rode peper
Benodigdheden voor twee personen
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 chilipepers, fijngesneden
- 20 g gember, fijngehakt
- scheut arachideolie
- 40 g soja
- 70 g hoisin
- 28 g suiker
- 1 theelepel maïzena
- 500 g venusschelpen
- water
- 1 bosje lente-ui, fijngesneden
Bereidingswijze
- Stoof de knoflook, de chilipepers en de gember in de arachideolie tot ze goudbruin zijn. Voeg de soja, de hoisin en de suiker toe en stoof verder tot de suiker is opgelost.
- Dik in met de maïzena.
- Breng een kookpot met water aan de kook en kook de venusschelpen tot ze net open zijn. Giet het water af en meng de saus door de schelpen.
- Dresseer in een diepe kom en werk af met lente-ui.
Win 4 exemplaren van ‘Eat this Fish’
Heb jij grote honger gekregen van deze recepten en ben je benieuwd naar meer? Dan hebben we goed nieuws, want wij mogen van uitgeverij Lannoo vier exemplaren wegschenken. Wat je moet doen om er binnenkort eentje in je boekenkast te mogen plaatsen? Je leest het hier.
