scrollTop top

Gezonde inspiratie: 3 recepten uit ‘Izakaya’ van Tim Anderson

Gezonde inspiratie: 3 recepten uit ‘Izakaya’ van Tim Anderson

Weet jij – alweer – niet wat te koken? En heb je deze keer écht geen zin om frieten te halen of pizza te laten leveren? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten uit ‘Izakaya’ van Tim Anderson te delen.

Sashimi van avocado met guacamole-garnering

Dit gerecht van plakjes avocado is een eeuwige favoriet bij izakaya’s en huishoudens in Japan, omdat het niet kan mislukken en iedereen het lekker vindt. Vaak wordt het geserveerd met toevoegingen die typisch zijn voor echte sashimi, zoals ponzu, wasabi en sojasaus, maar ik heb ook sterkere smaakmakers gezien, zoals knoflook, katsuobushi en chiliolie. Deze versie bevat ingrediënten die in guacamole zitten: tomaat, knoflook, ui, limoen, chilipeper en koriander. Als je denkt dat dit klinkt als een irritant fusionrecept van twintig jaar geleden, heb je geen ongelijk, maar bekijk het zo: het is echt heel erg lekker! En dat is het enige dat ertoe doet in een izakaya. Erg lekker met bier of sake, maar ik zou je willen aanraden om hierbij shōchū of mezcal te drinken.

Ingrediënten voor twee personen

  • ⅛ rode ui
  • 1 tomaat
  • ½ teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 el ponzu, kant-en-klaar (o.a. toko) of zelfgemaakt
  • ½ tl sesamolie
  • 1 snufje zout
  • 1 avocado
  • ¼ jalapeñopeper, in heel dunne ringetjes
  • 10-12 korianderblaadjes

Bereidingswijze

  • Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en voeg toe aan een kleine kom.
  • Bedek met koud water en voeg een ijsblokje toe, waardoor de ui extra knapperig wordt en wat van de rauwe-uismaak verdwijnt.
  • Schroei de tomaat aan alle kanten door deze met een tang boven de vlam van het gasfornuis te houden, of leg de tomaat onder een heel hete grill en keer regelmatig, tot het vel volledig geblakerd is.
  • Verwijder het vel en de kern en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes.
  • Meng de tomatenblokjes en het sap met de knoflook, de ponzu, de sesamolie en het zout.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd elke helft in 6 tot 8 plakjes.
  • Leg de plakjes op een bord, schep het tomaten-ponzumengsel erover, laat de ui uitlekken en verdeel met de jalapeñopeper en de korianderblaadjes over de avocado.

Nasu dengaku op drie manieren

Ik verlies mezelf graag uren op internet om dingen tot op de bodem uit te zoeken. Mijn liefde voor een grondige zoektocht is wat Japans eten voor mij altijd zo aantrekkelijk heeft gemaakt; of het nu gaat om sushi, ramen, karaage of curry, elk Japans gerecht bevat een schijnbaar oneindig vat aan kennis, details en complexiteit. Ik had echter niet verwacht dat ik ooit een dag lang onderzoek zou doen naar nasu dengaku, aubergine gelakt met een zoete misosaus. Dit klassieke gerecht met ongecompliceerde kooktechnieken en slechts een paar ingrediënten bleek talloze variaties te hebben: hoe je de aubergine bereidt, welke miso je gebruikt, hoeveel en welke mirin je toevoegt enzovoort. En dan zijn er nog de zogenaamde ‘kawatta’ (vreemde) nasu dengaku: de combinatie van aubergine en zoete miso in de vorm van steaks, salades en roerbakgerechten, of met toppings als vlees, chilipeper en kaas. Het recept waardoor ik werd aangespoord om nasu dengaku onder de loep te nemen heette torokeru chīzu (gesmolten kaas) nasu dengaku, wat klonk als een droom. Dit bracht me bij verschillende recepten die nog een stap verder gingen en de nasu dengaku combineerden met verschillende pizzatoppings. Ik begon nasu dengaku te zien als het ultieme izakaya-gerecht: boordevol smaak en hartig in zijn traditionele vorm, maar met een ongewone capaciteit voor aanpassing. Hier volgen dus drie recepten voor nasu dengaku: een klassieke, een ‘pizza’ en mijn eigen uitvinding, geïnspireerd op moussaka.

Klassieke nasu dengaku

Ingrediënten voor twee personen

  • 40 gram miso (liefst rode, of een combinatie van rode en witte)
  • 1 eetlepel mirin
  • ½ eetlepel lichte basterdsuiker
  • 1 theelepel water of sake
  • 1 middelgrote aubergine
  • 2 eetlepels olie

Bereidingswijze

  • Maak de zoete misosaus.
  • Meng hierdoor de miso met de mirin, de basterdsuiker en het water of de sake, tot er geen klontjes miso meer in zitten en de suiker is opgelost.
  • Halveer de aubergine in de lengte en snijd elk snijvlak kruiselings ongeveer 5 mm diep in (hierdoor garen ze gelijkmatig en nemen ze de saus goed op).
  • Schenk de olie in een grote koekenpan met een deksel en verhit op middelhoog vuur.
  • Leg de aubergine in de pan en bak 5 minuten aan beide kanten, tot het vruchtvlees bruin en zacht en het vel glanzend en bros is.
  • Voeg een flinke scheut water toe aan de pan en laat 5 tot 10 minuten met het deksel of een stuk aluminiumfolie op de pan stomen, tot de aubergine lepelbaar zacht is.
  • Haal het deksel van de pan, laat overtollig vocht verdampen, haal de aubergine uit de pan en laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • Verdeel de zoete misosaus over de ingekerfde kant van de aubergines en zet 5 tot 10 minuten onder een hete grill; de saus moet borrelen en bruin worden en in de aubergine trekken.

Nasu dengaku met moussakasmaken

Ingrediënten voor twee personen

  • 1 portie klassieke nasu dengaku
  • 1 el olijfolie
  • ¼ rode ui, fijngesnipperd
  • 60 g mager lamsgehakt
  • ¼ tl gedroogde oregano
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • zout en peper, naar smaak
  • 1½ el gezeefde tomaten
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 el wijn (naar keuze) of sake
  • 1 portie zoete misosaus (gemaakt voor de klassieke nasu dengaku)
  • 10 g boter
  • 1 el bloem
  • 60 ml melk
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eidooier
  • ½ el Griekse yoghurt (optioneel)

Bereidingswijze

  • Bereid de nasu dengaku zoals beschreven op pagina 97, maar stop voordat je de misosaus over de aubergine smeert en gaat grillen.
  • Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak zacht en goudbruin.
  • Voeg het lamsgehakt, de oregano, de knoflook en een snufje peper toe. Bak tot het lamsgehakt gaar en bruin is.
  • Voeg dan de gezeefde tomaten, de tomatenpuree, de wijn of sake, een snufje peper en de zoete misosaus toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot de saus dik en rijk is.
  • Laat intussen de boter in een andere pan op middelhoog vuur smelten en roer de bloem erdoor. Laat al roerend een paar minuten garen, tot je een roux hebt.
  • Klop de melk er geleidelijk door en laat nog 5 minuten koken, zodat de roux kookt en indikt. Roer dan de Parmezaanse
    kaas door deze bechamelsaus.
  • Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Klop een lepel bechamelsaus met de eidooier in een kom en klop dit door de rest van de bechamelsaus.
  • Klop eventueel de yoghurt erdoor en breng indien nodig op smaak met zout; vergeet niet dat de lam-misosaus al vrij zout is.
  • Leg de gehalveerde aubergines met de ingekerfde kant naar boven in een braadslede, verdeel de lamssaus erover en schep de bechamelsaus erop.
  • Zet 5 tot 10 minuten onder een hete grill, tot de bechamelsaus bruin wordt. Laat een paar minuten afkoelen tot de bechamelsaus is gestold en serveer.

Nasu dengaku pizza

Ingrediënten voor twee personen

  • 1 portie klassieke nasu dengaku (zie pag. 97)
  • 2 el gezeefde tomaten
  • 50 g mozzarella, gescheurd of geraspt
  • 4-6 plakjes salami of chorizo
  • 1 handvol in plakjes gesneden champignons, olijven,
  • paprika, ui of wat je verder lekker vindt op je pizza

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor tot 250 °C.
  • Bereid de nasu dengaku zoals beschreven hierboven, maar voeg de gezeefde tomaten toe aan de rest van de ingrediënten voor de saus.
  • Verdeel de saus over de gestoomde aubergine en beleg met de mozzarella, de salami of chorizo en de andere pizzatoppings.
  • Bak ongeveer 12 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten en de toppings mooi bruin zijn.

Cheesecakeparfait van matcha, vanille en aardbei

Sapporo is een geweldige stad in het noorden van Japan die bekend staat om het bier, gegrild lamsvlees en zuivelproducten, met name kaas en ijs. Het is, zoals je zou verwachten, een van de grootste drinksteden op deze planeet en ligt toevallig op dezelfde breedtegraad als Milwaukee, een andere stad die beroemd is om zijn bier en kaas. De zuivelcultuur is zo aanwezig in Sapporo dat veel lokale inwoners zullen kiezen voor een shime parfait in plaats van een typische hartige shime om een izakaya-maaltijd of een drinkavondje af te ronden. Dit ijsje heeft in wezen hetzelfde verzadigende doel als een kom ramen. Deze parfait in het bijzonder bevat de heerlijke combinatie van matcha, vanille en aardbei, een mooi samenspel tussen zoet, bitter, scherp en romig

Ingrediënten voor twee personen

  • 1 tl matchapoeder
  • 2 el poedersuiker
  • 100 ml single cream of slagroom
  • 80 g roomkaas
  • merg van 1 vanillestokje of
  • 1 tl vanillepasta
  • 2 el aardbeienjam
  • 4 digestieve koekjes, verkruimeld
  • 500 ml vanille-ijs
  • 5-6 verse aardbeien, kroontjes verwijderd en gehalveerd

Bereidingswijze

  • Klop de matcha met 1 eetlepel van de poedersuiker en 2 eetlepels van de single cream of slagroom glad en schenk door een kleine, fijne zeef om klontjes te verwijderen.
  • Meng de rest van de slagroom met de rest van de poedersuiker, de roomkaas en het vanillemerg of de vanillepasta en klop licht en luchtig.
  • Spatel de jam en twee koekjes door het roomkaasmengsel.
  • Maak laagjes van het ijs, het roomkaasmengsel, de matcharoom, de aardbeien en de rest van de koekjes in hoge ijscoupes of cocktailglazen en garneer tot slot met een lepel van het roomkaasmengsel en aardbeien.


Deze artikelen kunnen u misschien ook interesseren…

Schrijf je in op “Gezond Vandaag” en ontvang de beste artikels dagelijks in je mailbox!