Weet jij – alweer – niet wat te koken dit weekend? En heb je zin in een heerlijk dessert? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten uit ‘Banketbakker’ te delen. Laat het weekend maar beginnen!
1. Amandelpasta-bananenbrood
Benodigdheden voor 1 standaardcake
- kokosolie, om in te vetten
- 3 el plus 85 g amandelpasta (Neem een amandelpasta die uit 100% amandelen bestaat en roer hem goed om zodat de olie en vaste delen weer gemengd zijn voordat je hem afweegt voor dit recept.)
- 1 el plus 130 g suiker
- 1 tl plus 110 g koudgeperste kokosolie, voorzichtig tot vloeibaar verwarmd (Gebruik ontgeurde kokosolie als je niet van de smaak van kokos houdt en liever een neutralere smaak wilt in de cake.)
- 175 g bloem (Je kunt de helft van de tarwebloem vervangen door een gelijke hoeveelheid volkoren tarwemeel. De cake zal iets steviger zijn, maar ook meer nootachtig en rijker van smaak.)
- 11 tl (= 4 g) bakpoeder
- 1 tl (= 3 g) koosjer zout of grof zeezout
- ½ tl baksoda
- ¼ tl kardemompoeder
- 2 eieren, direct uit de koelkast
- 225 g bananen, gepureerd, van ongeveer 2 overrijpe grote bananen (Het bananenbrood heeft de extra zoetheid van echt overrijpe bananen nodig dus laat ze meerdere dagen op de fruitschaal liggen tot ze veel donkere plekken hebben.)
- 80 ml (= 80 g) volle yoghurt, Griekse stijl
- 1 tl vanille-extract
- 60 g gebrande, ongezouten amandelen (optioneel), grofgehakt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor en vet het bakblik in: Schuif een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet de bodem en zijkanten van het cakeblik in met kokosolie. Bekleed de bodem en lange kanten met een vel bakpapier, laat aan iedere kant een stuk van ongeveer 5 cm overhangen en zet het bakblik opzij.
- Maak de amandelpasta-versiering: Roer in een kleine kom 3 eetlepels amandelpasta, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel kokosolie tot een glad mengsel. Zet het amandelpasta-mengsel opzij.
- Meng de droge ingrediënten: Meng in een droge kom de bloem met het bakpoeder, zout, de baksoda en het kardemompoeder. Zet de kom opzij.
- Meng de natte ingrediënten: Klop in een middelgrote kom de eieren los. Voeg de overgebleven 130 gram suiker toe en klop ongeveer 30 seconden krachtig tot het mengsel glad en iets dikker is. Voeg de gepureerde banaan, yoghurt, het vanille-extract, de overgebleven 85 gram amandelpasta en 110 gram kokosolie toe en klop krachtig tot het mengsel glad is (een paar stukjes banaan zijn oké).
- Klop de natte ingrediënten door de droge: Schenk het bananenmengsel in de kom met het bloemmengsel en klop voorzichtig tot je net een glad beslag zonder droge plekken hebt. Voeg de amandelen toe (bij gebruik), spatel het beslag met een flexibele spatel, schraap over de bodem en langs de wand van de kom om er zeker van te zijn dat alles goed opgenomen is.
- Vul het bakblik en maak de versiering op de bovenkant: Schep het beslag in het geprepareerde bakblik en strijk de bovenkant glad. Schep klodders van het bewaarde amandelpasta-mengsel over de gehele bovenkant van het beslag. Gebruik een tandenstoker of het puntje van een schilmesje om achtjes te trekken in de bovenkant en zo een krullerig patroon te maken.
- Bak het bananenbrood en laat het afkoelen: Bak het bananenbrood 60 tot 70 minuten tot de bovenkant gerezen en gespleten is en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uit komt. Haal het bananenbrood uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen in het bakblik. Steek een schilmesje of een paletmes tussen de cake en het bakblik langs de korte zijkanten. Gebruik het bakpapier om de cake uit het bakblik te tillen en laat hem volledig afkoelen op een taartrooster voordat hij wordt aangesneden
2. Pistachespiralen
Benodigdheden voor 32 koekjes
- 90 g gepelde pistachenoten (Ga op zoek naar geblancheerde pistachenoten, waarvan de papierachtige velletjes zijn verwijderd, al gaat het ook goed met niet-geblancheerde pistachenoten. Neem de groenste pistachenoten voor een zo groot mogelijk contrast met de amandellaag.)
- 170 g boter, op kamertemperatuur, in klontjes van 1 cm
- 105 g poedersuiker
- 2 eidooiers
- ½ tl amandelextract
- 130 g bloem
- ½ tl (= 1 g) koosjer zout of grof zeezout
- 160 amandelmeel
- 100 g rietsuiker, om in te rollen
Bereidingswijze
- Maal de pistachenoten: Pulseer in een keukenmachine ongeveer 25 keer de pistachenoten tot ze zeer fijn gemalen zijn maar nog geen pasta worden. Schep de gemalen pistachenoten in een kleine kom en zet ze opzij.
- Maak het deeg in de keukenmachine: Doe de boter en poedersuiker in dezelfde kom van de keukenmachine (het is niet nodig om hem af te wassen na het malen van de pistachenoten) en laat de keukenmachine draaien tot ze glad en romig zijn. Voeg de eidooiers en het amandelextract toe en laat de keukenmachine draaien tot het botermengsel glad en luchtig is. Voeg de bloem en het zout toe en pulseer tot je een stijf, gelijkmatig deeg hebt. Schraap tussen het pulseren door het deeg een of twee keer langs de wanden van de kom naar beneden.
- Meng het amandeldeeg: Schep twee derde van het deeg in een middelgrote kom en voeg het amandelmeel toe (het deeg weegt ongeveer 285 gram, in het geval je het wilt afwegen). Werk met een flexibele spatel het amandelmeel door het deeg tot je een gelijkmatig deeg hebt.
- Rol het amandeldeeg uit: Schep het amandeldeeg op een vel bakpapier. Sla het met je handen plat tot een dunne plak. Leg een vel bakpapier op het deeg en rol het deeg uit tussen de vellen bakpapier tot een plak van ongeveer 20 x 30 cm en 1 cm dik (verwijder het bovenste vel bakpapier en gebruik een paletmes om indien nodig een rechthoek van het deeg te maken). Laat het bakpapier op een bakplaat glijden en koel de deegplak ongeveer 10 tot 15 minuten in de koelkast tot het deeg stijf is.
- Meng het pistachedeeg: Doe intussen de gemalen pistachenoten en het overgebleven deeg in de keukenmachine en pulseer ongeveer zeven keer tot het mengsel grondig is gemengd en het deeg een groene kleur heeft gekregen. Zet het deeg opzij tot het amandeldeeg stevig is.
- Maak de spiralen: Haal het amandeldeeg uit de koelkast en laat verspreid over het oppervlak van de deegplak stukken pistachedeeg ter grootte van een eetlepel vallen. Smeer met een paletmes het pistachedeeg in de lengte uit in een egale laag over de volledige lengte van de deegplak. Laat aan de lange kanten een rand van 1 cm vrij. Rol het deeg op tot een strakke spiraalvormige rol, begin hierbij aan een lange kant van het deeg en gebruik het bakpapier als hulp bij het oprollen. Wikkel de deegrol in bakpapier en leg hem in de koelkast. Koel het deeg minstens 1 uur tot het heel stijf is.
- Bekleed de bakplaten en verwarm de oven voor: Schuif intussen een rooster op een derde van boven in de oven en een ander rooster op een derde van onderen. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed twee grote bakplaten met opstaande rand met bakpapier en zet ze opzij.
- Rol de deegrol door de rietsuiker en snijd hem in plakken: Bestrooi een snijplank met rietsuiker. Haal de deegrol uit de koelkast, pak hem uit en rol hem over de snijplank door de suiker. Duw heel stevig op de rol tijdens het rollen zodat de suiker blijft zitten. Blijf rollen en duwen tot de gehele rol bedekt is met suiker. Snijd met een scherp mes van ieder uiteinde van de rol een dun plakje af zodat je twee gladde uiteinden hebt en de spiraal goed zichtbaar is. Snijd de deegrol in de breedte in twee gelijke stukken, halveer iedere helft nog een keer om kwarten te maken. Snijd ieder kwart in twee gelijke stukken zodat je acht gelijke stukken hebt. Draai de rollen tijdens het snijden op de snijplank om te voorkomen dat de spiralen aan een kant plat worden en hun ronde vorm verliezen. Snijd ieder stuk in vier even grote plakken zodat je 32 koekjes hebt.
- Bak de koekjes: Leg de koekjes plat, verdeel ze over de twee beklede bakplaten en laat overal evenveel ruimte rondom vrij. Bak de koekjes op het bovenste en het onderste rooster tot ze na 15 tot 20 minuten aan de randen goudkleurig zijn. Wissel halverwege de baktijd de bakplaten en draai de bakplaten een halve slag. Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op de bakplaten.
3. Ontbijtmuffins met zaden, pitten en ahornsiroop
Benodigdheden voor 12 muffins
- 40 g plus 2 el pompoenpitten
- 35 g plus 1 el zonnebloempitten
- 2 el (= 13 g) lijnzaadmeel
- 1 el rietsuiker
- 1 tl wit of zwart chiazaad
- 1 tl maanzaad
- 130 g bloem
- 70 g volkoren tarwemeel
- 2¼ tl (= 9 g) bakpoeder
- 1½ tl kaneel
- ¾ tl koosjer zout of grof zeezout
- 240 ml (= 245 g) ongezoete appelmoes
- 120 ml extra vierge of geraffineerde kokosolie, zachtjes verwarmd tot vloeibaar
- 65 g lichtbruine basterdsuiker
- 60 ml ahornsiroop
- 2 tl vanille-extract
- 140 g blauwe bessen, uit de diepvries (Gebruik verse blauwe bessen als je die hebt, maar ik heb ontdekt dat blauwe bessen uit de diepvries beter zijn omdat ze niet te veel uit elkaar barsten of in moes veranderen als je ze door het beslag mixt.)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor en rooster het zaad en de pitten: Schuif een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C. Verdeel 40 gram pompoenpitten en 35 gram zonnebloempitten over een kleine bakplaat met opstaande rand. Rooster de pitten, tot ze na 6 tot 8 minuten goudkleurig zijn en nootachtig ruiken. Schud de pitten halverwege de roostertijd om. Haal de pitten uit de oven en zet ze opzij om af te koelen. (Laat de oven aan voor de muffins.)
- Bekleed het muffinbakblik: Bekleed iedere holte van het muffinbakblik met een papieren cupcakevorm en zet het bakblik opzij.
- Maak het ‘ei’ van lijnzaad: Meng in een middelgrote kom het lijnzaadmeel met 60 ml kokend water en laat de kom ongeveer 5 minuten staan tot het lijnzaadmengsel warm aanvoelt maar niet meer heet is.
- Meng de topping: Hussel intussen in een kleine kom de rietsuiker, het chiazaad, maanzaad, de 2 overgebleven eetlepels pompoenpitten en de overgebleven eetlepel zonnebloempitten. Zet de topping opzij.
- Meng de droge ingrediënten: Meng in een grote kom de bloem met het volkoren tarwemeel, bakpoeder, de kaneel en het zout. Zet de kom opzij.
- Meng de natte ingrediënten: Voeg de appelmoes, kokosolie, lichtbruine basterdsuiker, ahornsiroop en het vanille-extract toe aan het ‘ei’ van lijnzaad en klop alles tot een glad mengsel.
- Meng de natte ingrediënten met de droge: Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en schenk hier het appelmoesmengsel in. Klop voorzichtig, begin in het midden en werk naar buiten, tot alles is gemengd en je een dik, gelijkmatig beslag hebt.
- Spatel de vaste ingrediënten door het beslag: Spatel met een flexibele spatel de blauwe bessen, geroosterde pompoenpitten en geroosterde zonnebloempitten door het beslag tot ze gelijkmatig zijn opgenomen.
- Verdeel het beslag, strooi de topping en bak de muffins: Schep met een ijslepel of met een maatbeker met een inhoud van 120 ml in iedere holte van het muffinbakblik ongeveer 120 ml beslag. Bestrooi de muffins met de bewaarde topping.
- Bak de muffins tot na 25 tot 30 minuten de bovenkant stevig is en terugveert als je er licht op duwt. Haal de muffins uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen in het bakblik en keer het bakblik om boven een taartrooster. Keer de muffins goed om en laat ze volledig afkoelen.
