Kinderen zijn zot op pannenkoeken … maar eten helaas vaak niet zo graag groenten en/of fruit. De oplossing? Gezonde pannenkoeken! Met dit recept zie je alleen maar lachende gezichten in huis. Je kinderen zijn blij want er komen pannenkoeken op tafel, en mama is gelukkig want haar kinderen krijgen zonder dat ze het merken een stevige dosis vitaminen binnen. Win-win dus!
En pannenkoeken zijn geen pannenkoeken zonder een lekker karamelsausje. In dit recept koos ik voor een saus op basis van cashewnoten en kokos. Overheerlijk!
Maar beslis vooral zelf …
Ingrediënten
Voor ongeveer 12 pannenkoeken
- 1 handvol spinazieblaadjes
- 1 banaan
- 100 g blauwe bessen
- 275 ml amandelmelk
- 1 el agavesiroop
- 1 ei
- 170 g speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl kaneel
Voor de karamelsaus
- 1 koffielepel kokosolie
- 1/2 tas cashewnoten
- 3 el kokosschilfers
- 1 el vanillepoeder
- 1/4 koffielepel kaneel
- 1/4 koffielepel zout
Benodigdheden
- Een blender
- Twee mengkommen
- Een koekenpan
Bereiding pannenkoeken
- Mix de spinazie, banaan, bessen, melk en agavesiroop in de blender.
- Giet alles over in een mengkom en meng er het ei onder.
- Meng speltmeel, bakpoeder, zout en kaneel in de andere mengkom.
- Voeg de droge en natte ingrediënten bij elkaar en meng alles tot een gladde massa.
- Bak de pannenkoeken in een koekenpan (1 eetlepel per pannenkoek).
Bereiding karamelsaus
- Week de cashewnoten 2 uur in water.
- Giet het vocht weg en doe de noten samen met de andere ingrediënten in de blender.
- Blend alles tot je een zachte, gladde substantie hebt en bewaar de saus in de koelkast.
Smakelijk!
Lynn De Merlier is osteopaat en voedingsdeskundige met een eigen praktijk in Lokeren. Haar website Goesting in gezondheid is erg populair, net als het gelijknamige boek dat ze begin 2018 uitbracht. In dat boek zoomt ze in op de ingenieuze werking van je darmen en hoe die de spiegel zijn van je lichamelijke én mentale gezondheid. Zin om je te laten begeleiden door een ervaren diëtist? Neem dan gerust contact op voor een afspraak in Lynns praktijk in Lokeren!
