Ons befaamde Belgische witloof voert dezer dagen een verwoede strijd. Want steeds minder Belgen zetten deze klassieker op het menu. Vooral bij de jongere generaties slinkt de populariteit van de witte stronkjes jaar na jaar. Om witloof weer in de kijker te zetten, deelt BelOrta de komende weken heerlijke recepten met ons. Vandaag: witloofrisotto.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 stronken witloof
- 300 gram arborio risottorijst
- Het sap van 1/2 citroen
- 1 deciliter droge witte wijn
- 7 deciliter warme kippenbouillon (1 blokje opgelost in 7 deciliter heet water)
- 10-tal sprietjes verse bieslook
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 50 gram geraspte parmezaan
- 1 eetlepel boter
- 3 eetlepel olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren en de harde, bittere kern uit het witloof en snij het in dunne reepjes.
- Snipper het teentje knoflook, de sjalot en het bieslook fijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak de reepjes witloof 5 minuten goudbruin.
- Besprenkel met het citroensap en haal uit de pan. Zet opzij.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in dezelfde kookpot en bak de fijngesnipperde sjalot en het knoflook glazig.
- Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 minuten op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.
- Overgiet met de witte wijn en laat volledig inkoken.
- Giet een beetje warme bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen tot de bouillon volledig is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe en herhaal tot alle bouillon opgebruikt is.
- Na ± 20 minuten is de rijst gaar. Roer niet te veel, zo blijft de rijst smeuïg.
- Voeg de boter en de geraspte parmezaan toe aan de risotto en roer goed.
- Meng de reepjes witloof onder de risotto en kruid naar smaak met zwarte peper van de molen en (een beetje) zout. De kaas en bouillon zijn al vrij zout.
- Verdeel de risotto over diepe borden en bestrooi met de fijngesnipperde bieslook.
Tips!
Kies voor groentebouillon als je het gerecht vegetarisch wil houden.
Je kan het gerecht op het laatste nog afwerken met reepjes gerookte zalm.
