Weet jij – alweer – niet wat te koken? En heb je deze keer écht geen zin om frieten te halen of pizza te laten leveren? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten uit ‘Dosia Plukt Bessen’ van Dosia Brewer te delen.
In haar gloednieuwe boek ‘Dosia Plukt Bessen’ heeft culinair redacteur Dosia Brewer het over – jawel – bessen. Aalbessen, zwarte bessen, cranberry’s, bramen, vlierbessen, frambozen: bessen zijn kleine bommetjes van zoet en zuur. Heerlijk om zo te eten maar ook geweldig om te gebruiken in gerechten. Het zoet en het zuur van bessen doet het namelijk ook juist goed in allerlei hartige gerechten, dranken en smaakmakers. Wat dacht je bijvoorbeeld van kip met bramen-barbecuesaus, een kaasplankje met blauwebessenmosterd, prei met vlierbessendressing of frambozenkombucha? Of deze drie recepten, natuurlijk.
1. Eendenborst met hazelnoot en aalbessen
Ingrediënten
• 2 grote of 4 kleine eendenborsten (of gebruik in stukken gesneden kipdijfilets)
• ¼ theel. kaneelpoeder
• ¼ theel. geraspte nootmuskaat
• snufje chilivlokken (of meer/minder, naar smaak)
• 1 theel. zoutvlokken
• 3 eetl. olijfolie
• 100 g hazelnoten
• ± 3 eetl. rodebessengelei + extra om te bedruppelen (zie recept op pag. XX)
• 1 kaneelstokje
• 1 grote ui, heel fijn gesneden
• ± 450 ml gevogeltebouillon
• 1 bosje peterselie, kleingesneden
• rode bessen om te bestrooien
Bereidingswijze
• Snijd het vet van de eend kruislings in. Meng de kaneel en een snufje van de nootmuskaat, chilivlokken, ½ theelepel zoutvlokken met 2 eetlepels olijfolie. Wrijf er het vleesgedeelte van de eend mee in. Masseer nog ½ theelepel zoutvlokken goed in het vet en laat afgedekt ± 1 uur op kamertemperatuur komen.
• Maak intussen de saus. Rooster de hazelnoten kort in een droge pan. Schud op een bord en laat afkoelen. Verhit 1 eetlepel olie in een sauspan en bak de ui in ± 5 minuten al omscheppend lichtbruin. Houd een paar mooie hazelnoten apart en maal de rest heel fijn in het hakbakje van een staafmixer. Doe de gemalen noten, 275 ml van de bouillon, het kaneelstokje, de rest van de nootmuskaat en 2 eetlepels bessengelei bij de ui en laat afgedekt ± 30 minuten heel zachtjes koken. Roer af en toe door en verdun eventueel met wat bouillon. Pureer de saus glad.
• Leg de eend met de velkant naar beneden in een droge koekenpan en zet het vuur aan. Bak de eend op laag vuur ± 10 minuten. Draai om en bak de andere kant nog 2 minuten. Als je een kernthermometer hebt moet die tussen de 54-60 °C aangeven voor een mooi rosé gebakken eendenborst. Neem uit de pan en laat losjes afgedekt 10 minuten op een warme plek rusten.
• Schep intussen het meeste vet uit de pan, blus af met de rest van de bouillon en roer goed eventuele stukjes van de bodem. Giet het bakvocht bij de saus en breng op smaak met de overgehouden bessengelei en eventueel wat peper en zout. Verwijder het kaneelstokje en roer er wat van de peterselie doorheen.
• Snijd de eend in plakken, leg op een bord en schep er wat saus over. Bestrooi met de achtergehouden hazelnoten, peterselie en rode bessen. Bedruppel met wat extra bessengelei. Lekker met platbrood of rijst.
Vegan optie
Deze saus is heerlijk met geroosterde aubergine. Gebruik dan 4 aubergines in plaats van de eendenborstfilets:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Houd het groene kroontje aan de aubergine en snijd de aubergines in de lengte doormidden door het kroontje. Snijd het vruchtvlees kruislings in, zorg ervoor dat de schil heel blijft. Meng ruim 2 eetlepels olie met ½ theelepel kaneelpoeder, een flinke snuf geraspte nootmuskaat, de chili- en de zoutvlokken en 1 eetlepel rodebessengelei. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de aubergines met het oliemengsel en bak in het midden van de oven in 30-35 minuten zacht en gaar. Maak intussen de saus en gebruik groentebouillon in plaats van gevogeltebouillon. Voeg nog ± 1 eetlepel lekkere olijfolie toe aan de saus voor het serveren.
2. Regenboogworteltjes met frambozenglazuur
Ingrediënten
• 600 g regenboogwortelmix
• 125 g frambozen
• 100 ml witte wijn
• 2 theel. karwijzaad of venkelzaad (evt.)
• 2 theel. neutrale olie
Bereidingswijze
• Verwarm de oven voor op 190 °C.
• Schil de wortels dun en laat een stukje van het groen zitten. Doe de wortels in een passende ovenschaal. Prak 50 gram frambozen met de wijn, het karwij- of venkelzaad en de olie. Verdeel over de wortels en bestrooi met zout en peper. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in het midden van de oven. Verwijder het folie, en bak in ± 25 minuten helemaal gaar. Draai de wortels na 10 minuten om. Prak na 20 minuten nog 50 gram frambozen grof en schep over de wortels.
• Neem als de wortels gaar zijn de wortels uit de oven en bestrooi met de rest van de frambozen, peper en zout.
3. Frambozensoep
Ingrediënten
• 600 g frambozen + extra om te versieren
• ± 80 ml gemberkombucha of gemberbier
• 2 eetl. crème fraîche + extra om te versieren
• 20 g suiker, of meer/minder naar smaak
• sap en rasp van ½ limoen
• 1 theel. sumak + extra om te versieren
Bereidingswijze
Draai de frambozen, kombucha, crème fraîche, suiker, limoensap en -rasp en de sumak in een blender glad. Laat helemaal koud worden in de koelkast. Bestrooi met wat sumak en versier met extra frambozen.
Vegan optie
Gebruik soja om op te kloppen, haver fraîche of plantaardige yoghurt in plaats van de crème fraîche.
