Weet jij – alweer – niet wat te koken? En heb je deze keer écht geen zin om frieten te halen of pizza te laten leveren? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten uit ‘Smaakvol’, het splinternieuwe kookboek van Elise Van de Poele, te delen. Lekker, gezond én. duurzaam.
Elise Van de Poele kookt duurzaam. Dat wil zeggen dat ze voornamelijk kiest voor seizoensgebonden groenten en lokale producten. Dierlijke producten volledig schrappen doet ze niét, maar ze spelen eerder een smakelijke bij- dan een hoofdrol. Vandaag schotelen wij jullie drie heerlijke herfstrecepten uit haar eerste kookboek ‘Smaakvol’ voor.
1. Toast met garnaaltjes, koolrabi en appel
Benodigdheden voor vier personen
• 500 gram verse ongepelde garnalen
• 1 appel
• 1 koolrabi
• 6 steeltjes bieslook
• 2-3 eetl. mayonaise
• ½ citroen
• 4 dikke sneden brood
• peper en zout
Bereidingswijze
• Pel de garnalen en bewaar de schalen voor bouillon.
• Snijd of rasp de appel en koolrabi in heel fijne reepjes, hak de bieslook fijn en meng alles met de mayonaise en enkele druppels citroensap. Kruid met peper en zout.
• Gril of rooster het brood krokant en beleg met de salade en verse
garnaaltjes.
2. Kalkoenstoofpotje met paprika en verse tomaten
Benodigdheden voor vier personen
• 5 verse tomaten (of 400 g tomaten uit blik in blokjes)
• 3 kleine uitjes of sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 paprika’s (groen, geel, rood)
• 4 wortelen
• 400 g (kastanje)champignons
• 500 g kalkoennootjes (of kalkoenstoofvlees)
• 1 el tomatenpuree
• 250 ml witte wijn
• 250 ml kippenbouillon
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje rozemarijn
• bosje basilicum
• olie (warm)
• peper en zout
Extra:
• 2 bosjes veldsla
• aardappelkroketjes
Bereidingswijze
• Pel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes. Pel de kleine uien en snijd ze in vieren. Pel en plet de knoflook. Ontpit de paprika’s en snijd in grove stukken. Schil de wortelen en snijd in plakjes. Halveer de champignons. Snijd de kalkoennootjes in tweeën.
• Verhit een scheut olie in een grote (gietijzeren) braadpan of kookpot en bak de kalkoennootjes rondom aan, kruid met peper en zout.
• Haal uit de pan, voeg een scheutje olie, de ui, knoflook en wortel toe en laat op een zacht vuur 5 minuten garen. Voeg de paprika en tomatenpuree
toe en laat 2 minuten meebakken. Bak de champignons in een aparte
pan goudbruin en voeg ze samen met de kalkoennootjes toe aan
de kookpot. Voeg de witte wijn, kippenbouillon, tomatenblokjes,
tijm, laurier en rozemarijn toe. Laat het geheel 1u30 zachtjes koken
zonder deksel; roer af en toe om. Kruid bij met peper en zout. Indien
je de saus wat dikker wilt, kun je deze nog even laten inkoken op een
hoger vuur of indikken met 1 eetlepel maiszetmeel gemengd met
1 eetlepel water.
• Garneer met basilicum en serveer met veldsla en aardappelkroketjes
3. Soep van geroosterde pompoen en paprika, met croutons van roggeverdomme en schapenkaas
Benodigdheden voor vier personen
• 1 kleine butternutpompoen
• 3 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2 rode paprika’s
• 4 takjes tijm
• 1 el currypoeder
• 1 tl garam masala (zie pagina 021)
• 1-1,5 l bouillon (kip of groenten)
• 2 dikke sneden roggeverdomme (roggebrood met rozijnen)
• 80 g oude schapenkaas
• olie (warm)
• peper en zout
• optioneel: chili-olie
Bereidingswijze
• Halveer de pompoen, ontpit en snijd in blokjes. Je hoeft de pompoen
zeker niet te schillen, de schil geeft veel smaak en kleur. Pel de
knoflook. Pel de ui en snijd in stukken. Ontpit de paprika’s en snijd
in stukken. Meng de stukken pompoen, paprika, ui en knoflook met
3 eetlepels olie, 2 takjes tijm, currypoeder, garam masala, peper en
zout. Meng alles goed en giet op een bakplaat. Zet in een tot 185 °C
voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.
• Doe de groenten dan in een kookpot met 1 liter bouillon, laat
5 minuten koken en mix fijn. Kruid bij met peper en zout en voeg
extra bouillon toe als de soep wat dunner mag zijn.
• Snijd blokjes van het roggebrood, besprenkel met olie en bak krokant
in de oven of een pan.
• Garneer de soep met croutons, tijm, geraspte schapenkaas en
eventueel enkele druppels chili-olie.
€ 24,99)
