scrollTop top

Lekker én gezond kerstmenu waar je sowieso mee scoort

Lekker én gezond kerstmenu waar je sowieso mee scoort

Wij kunnen al niet meer wachten tot de feestdagen. Nog op zoek naar originele recepten voor Kerstmis? We’ve got you! Hieronder vind je het ideale menu voor komend weekend. Smakelijk!

Voorgerecht: bloemkoolsoep met gebakken coquille

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 1 teentje knoflook
  • Gemalen nootmuskaat
  • 250 milliliter volle room Campina
  • 100 milliliter volle melk Campina
  • 600 milliliter groentebouillon

Voor de afwerking

  • 8 coquilles
  • 100 gram gezouten boerenboter
  • 8 kastanjechampignons
  • 16 hazelnoten
  • 50 gram zeekraal
  • Eetbare bloemetjes voor afwerking (optioneel)

Bereiding

  • Snijd de bloemkool in roosjes. Pel de knoflook en hak fijn.
  • Breng de bloemkool, de knoflook, de nootmuskaat, room en melk en de groentebouillon aan de kook. Zet het vuur laag en laat nog circa 10 minuutjes zachtjes koken tot de bloemkool zacht is.
  • Haal de pan van het vuur, pureer met de staafmixer en wrijf de soep door een zeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Als je de soep op voorhand wilt maken, dan laat je ze nu afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Anders ga je gewoon verder met de volgende stap.
  • Snijd de boter in blokjes en verwarm op een medium vuur in een pannetje met dikke bodem. Roer af en toe door en wacht tot de boter gaat schuimen en bruin kleurt. Zet van het vuur.
  • Snijd de champignons in dunne plakjes. Hak een kwart van de champignonplakjes en de hazelnoten fijn en meng door de beurre noisette. Bewaar de overige champignons voor de afwerking.

Serveer

  • Verwarm een pannetje met een klein klontje boter. Dep de coquilles met keukenpapier droog. Leg de coquilles in de pan en bak ze circa 2 minuten. Keer om en bak nog een tweetal minuten. Bestrooi met peper en zout.
  • Leg in het midden van elk (diep) bord een coquille en eentje erop (dus je maakt een torentje), als je bord iets te diep is, en verdeel er het beurre noisette-mengsel over. Verdeel de warme soep in de borden.
  • Garneer met de rauwe champignonplakjes, enkele stukjes zeekraal en eventueel de bloemetjes.

Voorgerecht: open ravioli met rivierkreeftjes in een romig tomatensausje

Ingrediënten voor 4 personen

  • 8 verse lasagnevellen
  • 200 gram tuinbonen
  • 250 gram spinazie
  • 150 gram witte champignons
  • 200 gram gepelde rivierkreeftjes
  • 3 teentjes look
  • ½ ui
  • 1 blik kerstomaatjes (450 milliliter)
  • 250 gram ricotta
  • 25 milliliter lichte culinaire room Campina
  • 300 milliliter passata
  • Peper en zout
  • 1 theelepel oregano
  • Een paar takjes milde kiemgroenten voor de afwerking

Bereiding

  • Snijd acht gelijke rondjes uit de pastavellen en kook ze gaar in gezouten water.
  • Kook de tuinboontjes (diepvries) tot ze gaar zijn (ongeveer een 6 minuten). Even spoelen en uitlekken.
  • Ondertussen pers je een teentje look in een hapjespan en fruit dit even aan in wat olijfolie.
  • Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid goed met peper en zout.
  • Haal de spinazie uit de pan en pers het vocht er een beetje uit.
  • Meng de ricotta met de spinazie, de tuinbonen en ongeveer de helft van de rivierkreeftjes en kruid goed met peper en zout.
  • Hou nog wat spinazie en boontjes apart om straks bovenop je torentjes te leggen.
  • Maak vervolgens het romige tomatensausje door eerst een halve ui samen met twee teentjes look te raspen en te fruiten in wat olijfolie.
  • Snijd de champignons in schijfjes en stoof even mee aan.
  • Voeg de kerstomaatjes uit blik en de passata toe en laat even pruttelen.
  • Kruid de saus met peper, zout en de oregano.
  • Dan voeg je de Campina lichte culinaire room (20%) toe en laat je alles nog even kort doorkoken.
  • Warm de andere helft van de rivierkreeftjes nog even mee door in je saus.

Serveer

  • Leg een eerste pastavel op een – liefst warm – bord.
  • Lepel er twee flinke scheppen van het groentenricottamengsel op en leg daar een tweede lasagnevel bovenop.
  • Schep er nog wat spinazie, tuinbonen en de tomatensaus bovenop en werk af met de scheutjes.
  • Nog een lepeltje extra saus op het bord en het geheel goed kruiden met zwarte peper.

Hoofdgerecht: in mosterd gemarineerde lamskoteletjes met romige currysaus

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de marinade

  • 125 milliliter zoet witte wijn
  • 300 gram mosterd
  • Peper en zout
  • Voor de lamskroon
  • Lamskroon (lamskoteletjes)
  • Ongezouten roomboter
  • Peper en zout

Voor de currysaus

  • Gekneusde knoflookteen
  • Arachideolie
  • Paprikapoeder
  • Cayennepoeder
  • Kurkuma
  • 500 milliliter volle room Campina
  • 100 milliliter citroensap

Bereiding

Voor de marinade:

  • Meng de wijn met de mosterd en kruid met peper en zout.
  • Leg de lamskoteletjes in de marinade, dek af en laat een 3 à 4 uur in de frigo trekken.
  • Wrijf nadien de marinade er grotendeels af en smeer de lamskoteletjes in met olijfolie.
  • Voor de lamskroon:
  • Bak de lamskoteletjes bruin langs beide kanten.
  • Kruid met peper en zout.

Voor de currysaus:

  • Stoof de knoflook zachtjes aan in de olie.
  • Voeg de kruiden toe en roer even om.
  • Voeg het citroensap toe en laat even pruttelen.
  • Voeg de Campina room toe en laat het indikken tot je de gewenste sausdikte bekomt.

Dessert: finger cheesecake met tonkaboon, gekarameliseerde appeltjes en karamel

Ingrediënten voor 10 personen

Voor de speculaasbodem

  • 120 gram zachte boter
  • 80 gram poedersuiker
  • 30 gram speculaas, verkruimeld
  • 180 gram bloem
  • 1 ei
  • Zout

Voor de cheesecake

  • 150 gram volle verse Campina kaas
  • 35 centiliter room
  • 2 blaadjes gelatine (2 gram/blaadje)
  • 75 gram suiker
  • 1 tonkaboon

Voor de karamel

  • 100 gram zachte karamelsnoepjes
  • 20 à 30 gram room Campina
  • Voor de gekarameliseerde appeltjes
  • 2 appels
  • 1 klontje boter
  • 1 eetlepel suiker

Voor de afwerking

  • Goudpoeder of bladgoud

Bereiding

Voor de speculaasbodem

  • Meng de bloem, de poedersuiker, de speculaas en het zout, dan het ei en tenslotte de zachte boter.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het gedurende 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg met een deegrol uit in een dunne laag van 3 millimeter op een vel bakpapier.
  • Steek met een koekjesuitsteker even groot als de siliconenvorm 10 bodems uit.
  • Bak de koekjes gedurende 6 minuten in de voorverwarmde oven op 160°C.
  • Laat de bodems afkoelen op een rooster.
  • Met het restje deeg zou je eventueel kerststerretjes kunnen bakken.

Voor de cheesecake

  • Week blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Klop de room op met een elektrische mixer terwijl je de suiker beetje bij beetje toevoegt.
  • Klop de verse kaas van Campina los en spatel deze voorzichtig onder de opgeklopte room.
  • Rasp er de tonkaboon bij. Knijp de gelatine uit en zet ze kort in de microgolf om ze te smelten. Zorg ervoor dat de gelatine niet meer te warm is!
  • Meng tot je een homogeen mengsel bekomt en verdeel het in een siliconevorm.
  • Bewaar in de diepvries.

Voor de karamel

  • Laat de karamelsnoepjes op een laag vuur smelten in de room. Doe de karamel in een spuitflesje.
  • Voor de gekaramelliseerde appeltjes:
  • Schil de appels en haal met een kleine parisienneboor bolletjes uit de appels.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de appelbolletjes en suiker toe en meng alles door elkaar. Bak de appelbolletjes gedurende circa 5 minuten op een middelhoog vuur. Je zult zien dat de suiker gaat karamelliseren en een mooi laagje om op de appelbolletjes vormt.
  • Haal de appelbolletjes uit de pan als deze mooi karamelbruin zijn.

Serveer

  • Haal de finger cheesecake uit de vorm, zet op een speculaasbodem en laat hem in de koelkast rustig (gedurende circa 4 uur) ontdooien.
  • Schep in elke holte van de finger cheesecake wat appelbolletjes.
  • Spuit er wat karamel over en bij.
  • Werk af met bladgoud of goudpoeder voor een feestelijke toets.

Deze artikelen kunnen u misschien ook interesseren…

Schrijf je in op “Gezond Vandaag” en ontvang de beste artikels dagelijks in je mailbox!