Eindelijk is het lente. Om dat te vieren zetten wij drie weken lang heerlijke en frisse recepten met honingtomaten in de hoofdrol in de kijker. Vandaag: broodje met gegrilde groenten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 g Joyn tomaten
- 1/2 courgette
- 1 bosje groene aspergetip
- 1/2 rol feta
- 2 Duitse broodjes
- 1 theelepel mayonaise
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snufje peper en zout
Benodigdheden
- koekepan
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °c.
- Snijd de aubergine in plakken van 2 cm, bestrijk ze met olijfolie en voeg naar smaak zout en peper toe. Bak ze voor ongeveer 15 min in de oven. Haal de feta uit de verpakking, brokkel ze in kleine stukjes en laat deze uitlekken op keukenpapier.
- Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de aspergetips en leg ze als ze klaar zijn op een stukje keukenpapier.
- Snijd de tomaten in plakken en bak ze in de koekenpan.
- Snijd de broodjes open en smeer ze in met mayonaise. Leg daarna de aubergine op het broodje, dan trapsgewijs de tomaten gevolgd door de asperges tip en de gebrokkelde feta. Maak af met wat olijfolie.
Wil jij nog meer recepten met tomaten ontdekken? Surf dan nu naar looye.com.
