Doe jij dit jaar mee aan de Veggie-Challenge? Vegetarisch eten is een heuse trend, maar een goed vegetarisch gerecht samenstellen blijkt voor velen onder ons een grote opgave. Wie helpen je alvast op weg met dit heerlijk vegetarisch recept van HelloFresh: pasta met vegetarisch gehakt, Mexicaanse kruiden, paprika en zure room.
Benodigdheden voor twee personen
- 150 g vegan gehakt
- 1 ui
- 180 g penne
- 50 g geraspte belegen kaas
- 140 g maïs uit blik
- 1 zakje Mexicaanse kruiden
- 1 teentje knoflook
- 200 g passata
- 50 g biologische zure room
- 1 courgette
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het Rul Gehackt van de Vegetarische Slager en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 – 5 minuten. Haal het Rul Gehackt van de Vegetarische Slager uit de pan en bewaar apart. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.
- Kook de penne, afgedekt, in 10 – 12 minuten gaar. Giet daarna af, maar bewaar een scheutje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. Verhit de hapjespan opnieuw met 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 – 2 minuten. Voeg de paprika en passata toe en bak, afgedekt, 6 – 8 minuten.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet en weeg af. Voeg de gekookte penne, een scheutje kookvocht, het gebakken Rul Gehackt van de Vegetarische Slager, de mais en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de hapjespan. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Verwarm het geheel nog 2 – 3 minuten.
- Verdeel de pasta over de borden en schep 1 el zure room op elk bord. Garneer met de overige geraspte kaas.
