Risotto met pompoen? Het klinkt misschien als een bijzondere combinatie en dat is het ook, een bijzonder geslaagde combinatie. De traditionele risotto is een rijstgerecht dat is ontstaan in het noorden van Italië. Kenmerkend voor risotto is dat deze eerst droog wordt aangebakken in een aantal minuten, waarna deze in bouillon wordt gekookt.

Tijdens het koken worden er andere ingrediënten aan toegevoegd, zoals vis, vlees, kruiden en groenten. Er bestaan veel varianten op de traditionele risotto, waarvan pompoenrisotto er één is. Hier vind je het recept.

Benodigdheden – 4 personen

• 1 pompoen
• 300 g risottorijst
• 100 g Grana Padano (geraspt)
• 1,2 L kippenbouillon (van twee bouillontabletten)
• 1 grote ui
• 50 g Becel Light Vloeibaar
• 1 el Italiaanse kruiden (gedroogd)

Bereidingswijze

• Verwarm je oven voor op 190 graden Celsius.
• Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd met een scherp mes de schil van het vruchtvlees van de pompoen, en pas daarbij op voor je vingers.
• Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 x 2 centimeter. Verdeel deze blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi daarna de Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper over de pompoenstukjes. Bak het geheel ongeveer 20 minuten in de oven.
• Snijd intussen de ui in kleine stukjes. Verhit vervolgens de Becel in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui in de pan gedurende acht minuten, waarna je de rijst kunt toevoegen. Roer het geheel tot alle korrels glanzen.
• Voeg een scheut bouillon toe en roer tot de vloeistof is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe, totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
• Voeg de pompoen en de helft van de Parmezaan toe. Verdeel de pompoenrisotto over de borden en bestrooi het tot slot met de rest van de kaas.

Smakelijk!