Weet jij – alweer – niet wat te koken? En heb je deze keer écht geen zin om frieten te halen of pizza te laten leveren? Dan redden wij je met veel plezier uit de nood, door drie recepten uit ‘Chloé Kookt’, het allereerste kookboek van de Antwerpse studente Chloé Lauwers, te delen.
Toegankelijk, fris en creatief: dat is hoe de 21-jarige Chloé Lauwers haar keuken definieert. Onder de naam @chloekookt deelt ze dagelijks haar succesrecepten via Instagram. Intussen gaan duizenden mensen, jong en oud, elke dag aan de slag met haar eenvoudige en elegante gerechten.
Chloé’s kookstijl valt niet meteen onder een label te brengen. Ze houdt van een gevarieerde keuken: van een vegan kokoscurry tot een romige pasta met zalm, van Vlaamse klassiekers tot toppers uit de wereldkeuken. Van alles een beetje, van niets te veel: zolang het maar in balans blijft. In haar gloednieuwe kookboek vind je meer dan 70 van haar favoriete recepten waarmee je van ’s ochtends tot ’s avonds alleen maar lekker eten op tafel zet. Zoals deze, bijvoorbeeld.
1. Zoete aardappel-pindasoep
Benodigdheden voor 6 porties
• 600 g zoete aardappelen
• 400 g wortelen
• 2 teentjes look
• 10 g gember
• 250 ml kokosmelk
• 2 bouillonblokjes (groente)
• 3 el biologische pindakaas
• 1 el kippenkruiden
• 1 tl kurkuma
• snuifje chilipoeder
• verse koriander
• pinda’s
Bereidingswijze
• Snijd de zoete aardappelen en de wortelen in stukken. Je kan de zoete aardappelen schillen, maar ik laat de schil er meestal aan. Pel de teentjes look. Rasp de gember of snijd hem in kleine stukjes. Stoof dat
allemaal in een grote kookpot met een beetje olijfolie. Kruid met de kurkuma, een snuifje chilipoeder en de kippenkruiden. Doe de bouillonblokjes en 1 l water erbij.
• Laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Dat zal 20 tot 25 minuten duren.
• Voeg de pindakaas en de kokosmelk toe en laat nog 5 minuten extra koken.
• Mix de soep met een staafmixer. Hou je van een iets dunnere soep? Voeg dan wat meer water toe. Kruid
naar smaak met peper en zout.
• Werk af met verse koriander en fijngehakte pinda’s.
2. Tikka masala met kokosrijst
Benodigdheden voor 4 personen
Voor de tikka masala:
• 600 g kipfilet
• 500 g Griekse yoghurt
• 2 rode paprika’s
• 1 ui
• 150 g kerstomaatjes
• 2 teentjes look
• 15 g gember
• 4 tl garam masala
• snuifje chilipoeder
• snuifje kaneel
• ½ chilipeper
• 1 el suiker
• 2 dl tomatenpassata
• 1 dl kokosmelk
Voor de kokosrijst:
• 300 g rijst
• 1 dl kokosmelk
• snuifje gemberpoeder
• snuifje kaneel
• 2 tl honing
Voor de afwerking:
• 30 g geroosterde amandelschilfers
• verse koriander
Bereidingswijze
Voor de tikka masala:
• Snijd de look, gember en chilipeper fijn. Stoof aan in een grote kookpot met een scheutje olijfolie. Voeg
ook een klontje boter toe.
• Snijd de paprika’s en de ui in grove stukken en stoof mee aan. Snijd de kerstomaatjes in tweeën. Voeg ze na enkele minuten ook toe.
• Breng alles op smaak met de garam masala, een snuifje chilipoeder, een snuifje kaneel en 1 el suiker.
• Kruid nog af met zout naar smaak.
• Blus na enkele minuten met de tomatenpassata. Roer daarna de Griekse yoghurt onder het mengsel. Laat dat nu 5 tot 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Mix daarna met een staafmixer tot een gladde saus. Roer ten slotte de kokosmelk nog door de saus.
• Snijd de kipfilets in stukken en bak ze in een klontje boter. Als de kip gaar is, meng je ze onder de saus.
Voor de kokosrijst:
• Bereid de rijst volgens de verpakking, maar kook hem 1 minuut minder lang. Laat de rijst uitlekken.
• Meng de kokosmelk onder de rijst tot een smeuïg geheel. Breng de rijst op smaak met een snuifje
gemberpoeder, een snuifje kaneel en 2 tl honing.
• Serveer de tikka masala met de kokosrijst. Werk af met geroosterde amandelschilfers en enkele blaadjes verse koriander.
3. Cheesecake met bosvruchten
Benodigdheden voor 8 personen
• 250 g zandkoekjes
• 80 g boter
• 50 g amandelen
• 5 gelatineblaadjes
• 250 g volle kaas
• 250 g Griekse yoghurt
• 250 ml volle room
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eiwitten
• 200 g bosvruchten
Bereidingswijze
• Leg een bakpapier in een springvorm en knip de zijkanten eraf.
• Smelt de boter. Mix de gesmolten boter, de zandkoekjes en de amandelen tot een
kruimelig geheel. Druk het koekjesmengsel in de springvorm aan met een lepel.
Zet de springvorm daarna in de koelkast, zodat de bodem kan afkoelen.
• Klop 200 ml room tot de dikte van yoghurt en zet even opzij. Klop daarna 2 eiwitten
stijf en zet ook even opzij.
• Verwarm 100 g Griekse yoghurt en 50 ml room op een zacht vuurtje en laat de
suiker en vanillesuiker daarin oplossen. Week de gelatineblaadjes in koud water,
wring ze uit en laat ze oplossen in het warme yoghurtmengsel. Laat even afkoelen.
• Neem een mengkom en meng daarin de volle kaas, de rest van de Griekse yoghurt,
de geklopte eiwitten en de room onder elkaar. Giet het warme yoghurtmengsel
erbij, nadat het wat afgekoeld is.
• Giet de vulling in de springvorm. Laat de cheesecake 3 tot 4 uur opstijven in de
koelkast.
• Voor je de cheesecake serveert, werk je hem af met de bosvruchten.
