Wie graag volgens het seizoen eet, heeft ook tijdens de winter geluk. In België worden in deze periode immers veel heerlijke groenten geoogst. Het zijn bijvoorbeeld hoogtijdagen voor de rodekool, aardpeer, wortel, prei en knolselder. Het feit dat deze groenten vers van de pers zijn, komt de smaak en kwaliteit ten goede. Bovendien zijn seizoensgroenten minder belastend voor het milieu. Wij mogen de komende weken vijf heerlijke HelloFresh-recepten delen met typische Belgische wintergroenten.
Benodigdheden voor twee personen
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 100 gram gesneden rodekool
• 1 stuk halloumi
• 3 tl gedroogde oregano
• 200 g zoete aardappel
• 1 aubergine
• 3 tl Midden-Oosterse kruidenmix
• 2 pittabroodjes
• 10 g verse bladpeterselie
• 3 el olijfolie
• 2 tl suiker
• 4 el rodewijnazijn
• peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de zoete aardappel in parten. Snijd de aubergine in blokjes. Voeg de zoete aardappel, de knoflook, de rodekool en de aubergine toe aan een kom. Meng met de Midden-Oosterse kruiden, 1 el olijfolie per persoon en een snuf zout.
- Verdeel de zoete aardappel, rodekool en aubergine over een bakplaat met bakpapier. Bak 25 – 30 minuten in de oven of tot de groenten gaar zijn. Snipper de rode ui. Meng de rode ui in een kom met per persoon: 2 el rodewijnazijn, 1 tl suiker en een snuf zout. Bewaar apart maar schep af en toe om.
- Snijd ondertussen de halloumi in plakken. Snijd de pita in punten. Meng de halloumi en pita met 1/2 el olijfolie per persoon en de helft van de oregano in een kom.
- Voeg de halloumi en pitapunten toe aan de bakplaat met bakpapier en schep alle groenten goed om. Bak nog 10 – 15 minuten of totdat de halloumi goudbruin kleurt.
- Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn.
- Verdeel de geroosterde groenten en halloumi over de borden. Garneer met de overige oregano, bladpeterselie en gepekelde rode ui. Serveer met de pitapunten.