Perfect als hapje of in combinatie met een salade, deze heerlijke courgetterolletjes!
Ingrediënten (4 personen):
- 1 courgette
- 1 sjalot
- 1 potje ricotta
- 2 eetlepels rode pesto
- 2 eetlepels gemengde zaden en noten
- 12 à 15 stuks halfzongedroogde tomaten
- Olijfolie
- Sap van een halve limoen
- Peper en zout
Bereiding:
- Snij met een dunschiller repen van de courgette.
- Versnipper de sjalot en stoof kort aan in wat olijfolie in een keramische antikleefpan (zoals Greenpan).
- Meng de gestoofde ajuin onder de ricotta. Voeg ook de rode pesto toe.
- Leg op elke sliert courgette 1 koffielepel ricottacrème en 1 half zongedroogde tomaat. Rol de courgettesliert op.
- Leg alle rolletjes op een bord.
- Bak de zaden-notenmengeling kort aan in een keramische antikleefpan.
- Werk de rolletjes af met de gebakken noten-zadenmengeling. Besprekel ten slotte met wat limoensap en olijfolie.
- Kruid alles nog eens met peper en zout.
Smakelijk!
