Havermoutpannenkoekjes met groenten zijn heerlijk als ontbijt, lunch of brunch. Christine laat zien hoe zij ze klaarmaakt. 

Ingrediënten:

• 1/4 courgette
• 50 gram havervlokken
• 8 eetlepels melk
• 100 gram ricotta
• 150 gram Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 25 gram rietsuiker
• Snuifje zout
• 1 doosje Becel ProActiv
• Zeste van 2 bio citroenen
• 200 gram blauwe bessen
• Extra: muffinvorm

Bereiding

Duur: 25 minuten

• Snij het stuk courgette in grove stukken.
• Doe de stukken courgette samen met de eieren, suiker, havervlokken, ricotta, Griekse yoghurt, snuifje zout en melk in een blender. Blend tot een beslag.
• Vul de muffinvorm met het beslag. Vul elke holte van de muffinvorm tot de helft.
• Bak in de oven 15 min op 190 graden.
• Haal de muffins uit de vorm en laat afkoelen.
• Meng de zeste van 1 bio citroen onder een aantal eetlepels Becel ProActiv.
• Smeer de citroencrème op elke pannenkoek en werk af met blauwe bessen.
• Rasp nog wat zeste van de citroen over het gebakje.

Smakelijk en tot binnenkort voor het volgende filmpje!