Taco’s met geroosterde kip & tomatensalsa

tacos-met-geroosterde-kip-tomatensalsa.jpg

Dit gerecht zit boordevol smaak en is bovendien gezond en lekker. De smaak van geroosterde kip is fantastisch met het romige van de guacamole en het fris-pittige van de tomatensalsa. De taco zorg voor een knapperige bite en tot slot staat dit gerecht binnen een mum van tijd op tafel.

Gezond en smaak gaan hand in hand

Dit gerecht barst van de vezels. Het bevat heel wat groenten en de avocado zorgt voor de goede vetten. Daarnaast is kip van nature vetarm en past dus perfect in een gezond eetpatroon.

Benodigdheden

  • Grillpan
  • Citruspers
  • Knoflookpers

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 kipfilets
  • 8 taco’s

Voor de salsa

  • 500 gram rijpe tomaten
  • 15 gram peterselie of koriander (bakje)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 limoen
  • Optioneel: halve chilipeper

Voor de guacamole

  • 2 trostomaten
  • 15 g koriander (bakje)
  • 1 rode ui
  • 2 avocado's
  • ½ tl gemalen komijn
  • 2 el limoensap

Bereiding

Voor de salsa

  1. Snijd de tomaten in piepkleine blokjes en breng deze op smaak met peper en zout. Meng de gesnipperde ui en de geperste knoflook met de tomaten.
  2. Hak de peterselie of koriander fijn en voeg toe aan het tomatenmengsel. Pers de limoen uit en voeg naar smaak toe. Voeg voor een pittige salsa de fijngehakte rode peper toe.
  3. Laat de salsa 5-10 minuutjes staan en proef. Voeg naar smaak extra ingrediënten naar keuze toe.

Voor de guacamole

  1. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ cm. Snijd de koriander fijn en snipper de ui.
  2. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en prak het vruchtvlees tot een romige puree. Voeg hieraan de tomaat, koriander, komijn, ui en het limoensap toe en breng op smaak met peper en zout. 

De rest

  1. Snijd de kipfilet in de lengte over de helft en leg de kipfilets in de grillpan (smeer de kipfilets eventueel eerst nog in met olie/boter). Grill ongeveer 10 minuten tot de kipfilets gaar zijn.
  2. Snijd de kipfilets in kleine reepjes.
  3. Vul de taco’s met de geroosterde kip, de tomatensalsa en de guacamole.

Smakelijk!