Bereidingstijd: 45 min
Per portie: kJ/kcal: 2356/563
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pompoensoep:
- 150 g basmati-rijst
- 400 g kipfilet
- 1 knoflookteentje
- 7 eetl. Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
- 1-2 mespuntjes suiker
- vers gemalen peper
- 2 eetl. plantaardige olie
- 200 g erwten, diepvries
- 4 lente-uitjes
- 1 mango
- 2 rode paprika‘s
- 100 g yoghurt sladressing
- kerriepoeder
- 60 g gezouten cashewnoten
Bereiding
Rijst bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kipfilet wassen, droogdeppen en in blokjes snijden. Knoflook schoonmaken, fijn drukken, met sojasaus mengen en met peper en suiker op smaak brengen. 3 eetl. van het mengsel door de filetstukjes mengen en het vlees in de verhitte olie aanbraden.
Erwten in kokend water garen en laten afdruipen. De lente-uitjes wassen en in ringen snijden. Mango schillen en het vruchtvlees in repen van de pit snijden. Paprika’s halveren, wassen en net als de mango in blokjes snijden.
De dressing met de resterende sojasaus en de sla-ingrediënten mengen en op smaak brengen met peper en kerriepoeder. Cashewnoten grof hakken, erover strooien en het gerecht serveren.
